市場調研公司Future Market Insights一項報告指出，全球天然食品色素在2014-2020年的復合年增長率為6.8%。天然食品色素的增長速度是合成食用色素的2.8倍，焦糖色素市場的2.1倍。2014年，全球天然食品色素市值達11.4億美元。



據了解，多種因素推動著天然色素的快速發展。食品加工行業對天然成分的需求在不斷上升，主要是為了生產出更多具有“清潔標簽”的食品，這成為了天然食品色素市場在2014-2020年快速發展的一個主要原因。相比于合成食用色素，天然食品色素可為食品加工商提供多種選擇，美國FDA和歐洲食品安全局（EFSA）已經禁止了大多數合成食用色素在食品中的應用。此外，食品色素的萃取技術、包裝創新等因素也在推動著全球天然食品色素市場的發展。

就地區而言，西歐是天然食品色素發展的市場，2014年市場份額達26%。該地區各種食品相關法規的制定推動著天然色素食品市場的發展。此外，除日本以外的亞太地區（APEJ）、北美地區市場都在向天然、不含防腐劑食品趨勢轉變，這將會進一步促進天然色素未來在該地區的大范圍應用。

就種類而言，該份報告中提及了7種天然色素，包括花青素、類胡蘿卜素（β-胡蘿卜素、胭脂樹、葉黃素和番茄紅素）、姜黃素、紅辣椒提取物、螺旋藻屬提取物、葉綠素和其它色素（如甜菜色素、胭脂紅等）。類胡蘿卜素是所有色素中市場占有率，2014年全球市場占有率達31%，其后是花青素（22%）。此外，紅辣椒提取物和姜黃素在2014年市場共同占有率達20%。

據植提橋媒體了解，類胡蘿卜素具有超高的穩定性和顏色多邊性（從黃色到紅色），因此成為所有天然色素中使用為廣泛的色素。番茄紅素有望成為所有類胡蘿卜素中增長的，復合年增長率達11.4%。螺旋藻屬復合年增長率有望在2020年呈兩位數增加，這主要歸功于螺旋藻屬提取物應用于糕點糖果和烘烤產品獲美國FDA批準。