國外大豆加工業(yè)的發(fā)展趨勢是進行精深加工、多層次利用的增值，由粗、初加工向精、深加工推進，產(chǎn)品由中間產(chǎn)品走向終端產(chǎn)品。大豆蛋白研發(fā)了膚、酪等產(chǎn)品，生產(chǎn)了飲品膚、聚醋高強塑料等保健、輕化工等制品;大豆油脂研發(fā)了粉末油脂、植脂末、生物柴油、燃油乳化劑等專用特用油脂;大豆磷脂研發(fā)了酵素磷脂、酞化磷脂及抗溶性磷脂，生產(chǎn)了大豆異黃酮、皂甙、低聚糖，從而生產(chǎn)了粉劑、沖劑、含片等產(chǎn)品。

　　研究人員對含有高粘度殼聚糖內酯豆腐理化特性及微觀結構進行研究，加入高粘度殼聚糖內酯后，豆腐的pH值和含水量略低于對照組，但其彈性較對照組大，感官性狀差異不大。研究人員考察不同聚合度和不同加入量殼低聚糖對豆腐凝膠性質影響，結果發(fā)現(xiàn)，加入2%殼低聚糖能提高內酯豆腐凝膠強度，保質期可延長到2～ 10 d，并且凝膠強度隨脫乙酰度增加而減小，貨架期隨脫乙酰度增加而延長

　　食品添加劑在大豆制品的應用中已成為現(xiàn)代大豆加工技術進步和產(chǎn)品研發(fā)的動力，但有部分企業(yè)追求利益而超標準、超范圍和濫用添加劑，致使大豆制品在食品安全上存在隱患。對此可以借鑒國外食品添加劑的研究發(fā)展經(jīng)驗，結合我國大豆制品加工特點，在減少營養(yǎng)價值流失、提高保藏期限、改善口感等方面做進一步研究，注重生產(chǎn)工藝的創(chuàng)新，促進大豆制品產(chǎn)業(yè)向更深更廣方向發(fā)展，使得開發(fā)的新型食品添加劑更為高效、安全、綠色、健康。
本文轉自[食品商務網(wǎng)],原文：http://www.21food.cn/html/news/35/2734128.htm