依靠防腐劑“凍齡”的食品

和“純天然”食品

哪個(gè)更安全？

許多人認(rèn)為是后者

然而專家表示

這樣的判斷其實(shí)是一種偏見

一起揭開

對(duì)防腐劑的“誤解”

☟

添加防腐劑不安全？

錯(cuò)！

其實(shí)為了保安全
　　 

“添加了防腐劑的食品，肯定會(huì)損害健康。”有記者通過街訪（22人）、微信群隨機(jī)提問（40人）等形式，征詢了62位消費(fèi)者對(duì)“食品防腐劑”的看法，大約85%的人給出了這樣的答案。

但實(shí)際上，防腐劑與美食的“相遇相知”，就是為了滿足人們追求食物長(zhǎng)久保存而且口感、顏值、營(yíng)養(yǎng)與安全“一個(gè)都不能少”的貪心。
　　 

常識(shí)告訴我們，食物不經(jīng)保藏處理，長(zhǎng)期放置會(huì)腐敗變質(zhì)，而元兇就是環(huán)境中、食物中普遍存在的微生物。這些平時(shí)就緩慢生長(zhǎng)的微生物雖然與人“相安無事”，但一遇到合適“時(shí)機(jī)”，就會(huì)大量繁殖，產(chǎn)生一系列有毒物質(zhì)。人吃了這種變質(zhì)食品后，就會(huì)腹瀉、嘔吐甚至中毒。

解決微生物對(duì)美食的威脅，除了熱殺菌（常會(huì)影響風(fēng)味與口感）技術(shù)外，很多時(shí)候需要防腐劑“華麗登場(chǎng)”。

中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)食品添加劑分會(huì)常務(wù)理事、北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院教授曹雁平說，防腐劑的作用就是抑制食品中微生物增殖或殺死微生物，從而防止或延緩食物腐敗。
　　 

例如肉制品中添加的亞硝酸鈉和亞硝酸鉀，盡管有頗多誤解，但卻可以有效抑制肉毒桿菌毒素（劇毒素）的生成和其他病菌的侵入。
　　 

“防腐劑不是我們的‘?dāng)橙恕潜Ｕ鲜称钒踩摹l(wèi)士’。某種意義上說，沒有防腐劑，我們也許就無法買到那么多安全美味的食品。”